东北拉皮对我们日常生活中的人们来说并不陌生，走进每一家饭店，在菜单上我们就会看到凉拌拉皮，其实凉拌拉皮是我们去饭店每次都会点的一道凉菜，清爽可口，再加点辣，更能勾起人们的口水，食欲来，那么既然人们都喜欢吃，那么凉拌拉皮的营养价值是什么呢?

　　现在在西安风行的大多已米皮为主，全国传统名小吃中的陕西凉皮既是米皮，其特点是米皮质地柔软，口味浓郁。在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮等多种凉皮。

　　先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。