腊八节泡腊八蒜是来历的。老北京有句谚语：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”“蒜”跟“算”同音，过去人们做买卖，都要在腊月八号这天拢帐，盘点一年的收支盈亏，外欠外债都要算清楚，俗称“腊八算”。过去这腊八蒜想吃还没地儿买，您想，这卖蒜的一吆喝“腊八蒜(算)来!”就跟催帐似的，街坊邻居听了多膈应，想吃腊八蒜，还得自个儿动手。

　　腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。

　　大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。