要说到豆腐，就想起了宁波人，因为豆腐是宁波人最常吃，也是他们最爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。而且现在豆腐被制成了很多种口味，打上包装，已经发展到中国的各个角落了。除此之外，新鲜的豆腐也是可以制作成多种菜肴的，营养丰富，得到好多人的青睐呢。

　　豆腐是用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的豆腐，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味绝佳呢。

　　秋葵香辣皮蛋拌豆腐都是很有营养的保健菜。最适合清炒，蒸，煮汤这样保持原味清甜的做法。