老北京豆酱的做法
轩梦园zengjiaqi 2016-9-29 16:33:11

老北京豆酱的做法

  北京炸酱面大家吃多了,那关于这款菜色的主要辅料——老北京杂酱,它是怎么制作而成的呢?

  1 将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。

  2 将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 清洗干净,备用。

  3 用纱布将八角香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

  4锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5 分钟后取出。

  5 祛除猪皮内层多余的肥油。

  6 将猪皮切成小手指粗细的条。

  7 另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例 3;1。

  8 烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。

  9 加入料包。

  10 再加入老抽、糖 料酒再次开锅后,转小火炖煮1 个小时,至猪皮起胶软烂。

  11 加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。

  12 煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

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