主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 。做法：1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味;洗干净白菜。3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。(此时就可食用)6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

　　主料：大白菜1棵辅料：苹果半个,梨半个调料：食盐15克,味精少许,姜半块,蒜6头,白芝麻少许,辣椒粉50克,白糖10克口味：酸辣味准备时间：数小时人数：3人份烹饪时间：15分钟做法：1、白菜洗净后择去老叶子，纵向切开一分为二后，再纵切一刀，去掉根部，切片。2、将白菜片放在器皿中，加入盐，用手从下向上抓匀，用保鲜膜盖住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。3、将白菜里渍出的水倒掉后，在通风的地方摊开，彻底沥干水分。4、将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸。5、将白菜片重新放入器皿中，加入苹果、梨、鲜姜、大蒜，继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓匀后尝一下味道，如果淡就再加一些盐，继续抓均匀。6、此时的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一丝甜，很下饭，放入有盖子的保鲜容器内，在冰箱冷藏内可以储存15天以上。