主料：猪肘 750克 黄瓜 1根

　　辅料：料酒 30毫升 生抽 15毫升 老抽 30毫升 香醋 15毫升 香油 5毫升 大葱 半根 草果 1个 陈皮 2片 丁香 5粒 砂仁 2枚 白豆蔻 2枚 白糖 15克 食盐 少许 姜 1块 蒜 2瓣 八角 2个 花椒 5克 桂皮 1小片

　　1.肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出

　　2.锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

　　3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出，趁热用刀将肘子的一面破开，剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱，冷藏半天就定型了，然后拆掉包装，切成圆片即可

　　4.黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中

　　5.制作料汁：大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可