肘花拍黄瓜的做法
pchousewangbingbing 2016-11-08 09:53:21

肘花拍黄瓜的做法

  主料:猪肘 750克 黄瓜 1根

  辅料:料酒 30毫升 生抽 15毫升 老抽 30毫升 香醋 15毫升 香油 5毫升 大葱 半根 草果 1个 陈皮 2片 丁香 5粒 砂仁 2枚 白豆蔻 2枚 白糖 15克 食盐 少许 姜 1块 蒜 2瓣 八角 2个 花椒 5克 桂皮 1小片

  1.肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出

  2.锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

  3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出,趁热用刀将肘子的一面破开,剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了,然后拆掉包装,切成圆片即可

  4.黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中

  5.制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀,再淋入香醋,淋在肘子和黄瓜上即可

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