MUJI Diner探寻食之原点

　　2017年6月3日，MUJI无印良品上海淮海755店三楼的Café&Meal MUJI全新改装升级为全球首家MUJI Diner无印良品餐堂。秉承着“自然、当然、无印”的生活美学，无印良品一直关注着人们的衣、食、住、行的方方面面，因而选择在饮食文化悠远的中国开设全球首家MUJI Diner。在MUJI Diner，无印良品依然诠释“素之食”的理念，并由此衍生出“Found”、“世界的家庭料理”和“医食同源”三个更丰富的内涵。

山本先生分享MUJI理念

MUJI团队

　　作为全球首家MUJI Diner，这里尝试着许多的第一次：首次推出点餐形式，您可以品尝到当地乃至全球的天然优质的食材，并从世界各地妈妈的厨房中汲取灵感，在代代相传的传统烹饪方式上再创作后呈现“家的味道”;首次将餐厅所用的生态蔬菜完全展示在顾客的面前，可以追溯其安心源头和生态种植方式;首次辟出品尝美酒的空间，搜罗来自法国、意大利和西班牙的多款生态葡萄酒和各国独具代表性的啤酒，供您随时小憩品味……

媒体试吃环节

　　不仅如此，MUJI Diner更会与Open MUJI、MUJI BOOKS、Found MUJI以及MUJI无印良品的商品融合起来。Open MUJI空间将展开以饮食为主的相关活动;MUJI BOOKS将带来以食为主题编辑的书籍;Found MUJI将呈现全球搜罗而来的经典食器或关于“食”的良品。

　　在物质富裕的时代，MUJI Diner不仅是无印良品对于食生活的探索，亦是希望借由味蕾回归本真，唤起人们对生命最初真正所需的深思，同时也实践着对于环境永续再生的保护，表达着对自然的敬意。

　　MUJI Diner食生活，原来可以如此简单美好

　　当生活品质不断提高，当物质与食材日渐丰裕，当食物被加入越来越多的调味和复杂的烹调方式，MUJI无印良品开始思索：什么才是食物的真谛?每一样食材什么时候最新鲜?用什么调味料最合适?用什么烹调方式能最大限度地发挥食材本身的味道?

　　无印良品发现能让人放心食用的安全餐食的根源在于家庭菜肴，选用应季的食材，满足味觉、身体营养等需求，为心系的家人而做的饭菜。所以无印良品亲自探访了食材产地，品味当地家庭的料理，从而得知看似朴素的家常菜背后的故事、传统与智慧。在这里提供的每道菜，采用的都是当地时令新鲜的食材，以世界各地的家庭代代传承下来的料理方式进行烹饪。

　　无印良品围绕着当地的文化与习性，把源自身体、心灵、地域之相互间纽带的各种生活智慧，以菜肴的形式展示给大众。这就是，MUJI Diner无印良品餐堂。

　　食之思，生命本源的所需

　　MUJI Diner保持了MUJI无印良品一贯的“素之食”的概念，这里的“素”并非仅指素食，而是指食物最本真的味道，通过优选食材，以更自然的烹饪方式呈现。首次和大众见面的MUJI Diner带来了 “Found”、“世界的家庭料理”和“医食同源”三个更丰富的内涵，并融入到每一道料理中。将食物回归到生命本源的所需，表现食材本身的味道正是MUJI Diner对于“食”的思索。

　　在食材的选择上，MUJI Diner展现着Found MUJI「去寻找、去发现」的生活姿态。每一种食材都凝结着空气、水、阳光和土壤的灵气，MUJI Diner的主厨探寻中国甚至全球，寻找优质的食材。比如蔬菜，选用上海崇明岛当季的生态鲜蔬产地直送;比如葡萄酒，在衡量口感和品质之外，尽可能地选择在葡萄栽培和酿造过程中，以生态的方式出产的美酒。

　　在料理方式上，MUJI Diner呈现的是“世界的家庭料理”，因为日常的家庭菜肴是我们精神所需的源泉，是调节人们身体的原动力。摒弃华丽的料理方法，所有的小窍门都是由妈妈传给女儿，女儿又传给自己的女儿，把饱含着家庭的智慧及技艺一代一代地传承下去，也正因为有了世代相传，才有了今天我们走到哪里都会想到的家的味道。

　　MUJI Diner的主厨亲自探访世界各地的妈妈的小厨房，像孩子一样听妈妈讲家庭料理的历史，看妈妈下厨，吃妈妈做的饭菜，学习当地的烹饪知识以及美味的秘诀。这次MUJI Diner探访了分别来自日本伊贺、中国新疆和意大利迪赛奥的三位妈妈。

　　在日本三重县内陆城市伊贺，有一个百年老窑——源自1832年的传统与技术代代相传至今的伊贺烧陶器窑户“长谷园”。70岁的长谷多何子女士是第七代窑主的夫人，嫁到这里50余年，每天坚持为家人用心烹制从丈夫的祖母而学到的料理。长谷奶奶一直遵循祖母所教，无论多忙也一定会用自家窑里烧制的土锅来煮饭，家里人不用去厨房盛饭就能在餐桌上围在一起吃上热乎乎的米饭了。现在长谷奶奶的长儿媳每天都会和她一起做饭，把上一代传承下来的家的味道继续传给下一代。MUJI Diner厨房中用来烹饪米饭的土锅，正是这家窑里烧制而成的;在无印良品上海淮海755店铺中厨房用品区域，您亦可以购买到这款商品，把日本妈妈的智慧带回家。

　　新疆维吾尔族自治区是一个有着多民族生活的地区，我们在这里寻访了两位妈妈。在首府乌鲁木齐，我们访问了维吾尔族居民巴瑞的家，在厨房里，巴瑞的夫人地拉热・艾孜木为我们烹制了家庭餐肴“抓饭”，所使用的调味料只有盐。在铁锅里满满地注入食用油，放入盐，然后放入羊肉慢慢地炒到八分熟，使鲜美风味渗入到油里，据说这就是其窍门所在。手法熟练、利落的地拉热・艾孜木说，所有的烹饪方法都是结婚前娘家母亲教给她的，而这道抓饭就是款待客人时必不可少的传统佳肴。位于新疆乌鲁木齐东南200公里的吐鲁番，有一家人传承着上百年的家族味道，厨房还是在户外野地里最原始的土灶。在这个守护了100年并始终没有变化的住居，主妇阿瓦汗谷丽做着维吾尔人的传统主食。这些都是维吾尔人代代相传的手工技艺，也是只有故乡才有的传统料理，而料理的老师，就是妈妈，MUJI Diner从她们那里学来了地道的新疆美食并加以创新呈现。

　　在意大利米兰以北约15公里的迪赛奥(Desio)小镇，Beatrice Gianda的一家世代住在这里，她的爸爸是当地有名的木匠，厨房里有父亲制作的凳子，有祖母传下来的各种厨具，都是日常烹饪的好帮手。她年幼时就开始学习料理，每年夏天的惯例大事就是：制作番茄酱。如今世界上人们熟悉的意大利肉末番茄沙司、辛辣的意式辣番茄酱以及意大利北部的传统菜肴番茄酱肉圆中，它是不可缺少的基础食材。Beatrice Gianda说：“今年的夏季也与往年一样，要去采购新鲜的圣马尔扎诺(San Marzano)品种的番茄，并用自家配方水煮后装入瓶中储存起来，”而她制作的独特的肉末番茄沙司的烹饪窍门在于使用牛肉、猪肉和意大利香肠三个种类的肉，用小火炖煮3小时后放置一天，而这一工夫就是美味的秘诀所在。因为丈夫的工作调动曾20年生活在不同地方，Beatrice Gianda也经常在烹饪中加入自己的创意。在守护传统的同时，容纳变化、享受美食，这就是意大利妈妈教会我们的。这次，MUJI Diner也将呈现Beatrice Gianda家中的各种意大利传统菜品。

　　像这样，从世界各地的妈妈的厨房中领会到的烹饪精神，通过传承与创作，才有了MUJI Diner的味道。

　　在营养的考量上，MUJI Diner撷取了源远流长的“药食同源”的智慧。中国自古以来，就把所有食材分为【阴】和【阳】，从而更好地让身体摄取所需的营养平衡。MUJI Diner呈现的每一道美食，都以亚洲传统的【医食同源】为基础，用天然食物滋养我们身体的最初所需。

　　食之味，最初的才是最好的

　　在无印良品上海淮海755旗舰店3楼的MUJI Diner，首次导入点餐服务。从全球严选的高品质食材，通过从世界各地妈妈的厨房中学习到的传统料理方式，呈现出一道道滋养身心的美食。在此，您可以品尝到从意大利妈妈学来的菠菜牛油果沙拉、米兰煎猪排、罗勒酱风味意大利面等意大利传统美食，也可以吃到用日本伊贺土锅烹饪的18种谷物米饭及各色料理，还可以点上一盘中国新疆妈妈厨房中的鸡肉皮辣红，或者在传统风味上稍做创新的大盘鸡。当然，严选的食材，仅使用简单的调味也很美味，比如使用澳洲牧草饲养、非转基因的西冷牛排和使用新西兰谷物喂养的黑毛和牛肉眼牛排，在烤到您喜爱的熟度后新鲜上桌，服务人员在桌边为您现磨玫瑰盐和芥末，根据自己的口味自由搭配。同时，菜单也会不定期更新，每次都将奉上来自不同地域的美味家庭料理。

MUJI美食

　　MUJI Diner不仅提供美食，更是首次打造了专属于品酒小憩的空间。开业期间以葡萄酒为主题，为大家奉上来自法国、意大利和西班牙三国的5款红葡萄酒、3款白葡萄酒和2款气泡酒，从葡萄栽培到酿造过程严格遵循生态的方式，带来丰富而迷人的口感和香气。当然，您也能品尝到来自比利时、日本、德国和俄罗斯等各国独具特色的啤酒，让您即使是白天也能来此小酌一杯，放松心情。

　　MUJI Diner的就餐环境以食材与食器精心营造，让品味美食的初心在简单却热情的氛围中浸润释放。入口处，选用辣椒、茴香等呈现出MUJI的代表性红色，并以方格拼接打造成落地巨幕，在踏进那一刻就开始体味食材本真的滋味。进门后的立柱两面摆放着采摘后新鲜直送的生态蔬菜，厨房现用现取，食材的安心高品质勿需多言。品酒处的隔断，用各式晶莹通透的酒杯错落堆叠，指引得恰到好处。而开放式厨房三面都采用了透明玻璃，无论食材还是烹饪方式，全都了然眼前。原先大气的原木桌被保留下来，可供多人聚会，而原木的大梁隔断出或开放或私密的四人、六人位，可灵活选择;在深处用钢结构设计的两人座，静谧又现代。每一处环境的巧思，都透露着MUJI Diner对于饮食氛围的巧思与用心。

开放式厨房

　　食之趣，不仅是饮食更是生活方式

　　食的乐趣，并不仅仅是食物本身，更多的时候是品味生活的方式。因此，MUJI Diner首次与Open MUJI、MUJI BOOKS和Found MUJI进行了融合。

　　Open MUJI的空间中打造了一整墙极具冲击力的MUJI Library落地书架，摆放了各种关于食的书籍，有些是为此特别搜罗的原版书籍，仅供大家休憩阅读。伴随着MUJI Diner的盛大开启，首月，Open MUJI空间也将围绕“食”的主题展开一系列精彩纷呈的Talk Show等活动，期待您的参与。更有趣的是，这里也将是MUJI Diner大厨们探讨美食料理的所在，一切幕后的精彩将呈现在您眼前，也许某日您就可以一睹大厨研发菜品的风采。

　　三楼的MUJI BOOKS主题陈列区也将和MUJI Diner的空间融合，不仅依然围绕着人们“衣·食·住·行·育·乐”的六大主题编辑书籍，更以“食”为重点，扩展了更多有关“食”的书架，为大家的饮食生活带来更多有趣的方式和可能。

　　在Found MUJI区域，将带来从全球寻找、发现而来的关于食生活的良品。比如开业时将会呈现主题为【Found MUJI Germany】的德国特色食器等，为人们日常的食生活带来更多的趣致品味。

　　在MUJI Diner，从品味美食，到使用特色食器，再到体验饮食氛围，以及生活中关于食的方方面面都以最真实的形式在此呈现，探寻食之原点，回归简单本真需求的食生活，带来的不仅是温暖的家的味道，更是对于保护自然永续再生的诚挚敬意。

　　开业纪念活动

　　MUJI Diner无印良品餐堂盛大开业期间，同期展开一系列优惠活动，回馈我们喜好美食热爱生活的顾客。(仅限晚市17:00~21:30)

　　1. 点餐即送：点餐每桌赠送【新鲜时蔬组合】一杯

　　6/3(六)～6/16(五) 数量有限，赠完即止

　　2. 限时尝鲜：新西兰产和牛的眼肉牛排 6盎司170g 原价398元 开业特惠 298元

　　6/3(六)～6/30(五)

　　3. 店铺消费或参与互动获赠饮料1杯：5/25(四)～6/2(五),在MUJI无印良品上海淮海755旗舰店内任意消费，或关注MUJI无印良品官方微信参与互动小游戏分享，即可获赠饮料兑换券1张，于6/3(六)～6/11(日)期间在MUJI Diner晚市点餐前出示

　　饮品3种可选：橙汁/乌龙茶/起泡酒

　　店铺地址：上海市黄浦区淮海中路755号3F MUJI Diner