下面介绍白斩鸡的几种做法：

　　做法一：上海式白斩鸡

　　材料：三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升

　　做法步骤：

　　1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

　　2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。

　　3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。

　　4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。

　　做法二：手撕白斩鸡

　　材料：小香菇干、肥母鸡 、香菜、姜片 ­

　　做法步骤：

　　1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 。

　　2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 。

　　3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 。

　　4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。

　　做法三：桔酱白斩鸡

　　材料：葱段2支，姜片20g，盐50g，酒100g，香油2大匙，土鸡1只，桔酱100g

　　做法步骤：

　　1.将葱段、姜片、盐、酒、香油一起搓揉出味，即成酱料备用。

　　2.将鸡洗净后，放入热水汆烫约10秒，再沖冷水约10秒，如此动作反覆3次后，将它放入滚水中，以中小火煮约15分钟后熄火，焖30分钟后取出，用作法1的酱料擦抹鸡全身，再包上保鲜膜待凉。

　　3.作法2鸡只剁块排盘，食用时沾金桔酱增添风味。