尖叫设计
2019-3-05 17:51:23
上次我们说完了卧室里四件套的“前世今生”，今天让我们把目光锁定在吃货们最爱的地方，厨房。
如果说要问厨房里必不可少的用具有什么，尖叫君以为切菜板绝对要排第一位。切菜板又叫砧板，是为了切菜时，方便放置蔬菜物体的基础厨房用具，多为木质、塑料或钢质，形状也有长方形、正方形、圆形等。
这小物什看似无法登大雅之堂，实则蕴含最朴实的人间烟火，从古代至现代，从贫寒到富足，它始终与我们的生活息息相关。犹记得小时候尖叫君还是个很皮的小孩，那会儿唯一能赋予我一丁点安静气质的，就是在家里长辈做菜时，静静地观看：不管是看她们把青的、红的辣椒切碎，把土豆麻利的切成丝儿，还是把蒜拍好再切碎碾成泥……似乎光是看着这些，就能想象到开饭时刻的美味了。
砧板的身影也曾在无数文学和影视作品中出现过：关汉卿《望江亭》中有“可将砧板、刀子来，我切鲙哩”的浮世绘；《醒世姻缘传》中也用“或是椎帛的砧声乱响，或是像几把刀剁的砧板乱鸣”来形容普通百姓厨房里的活计；对8、90后们来说，每次看到《武林外传》里李大嘴疯狂切菜的硬照，都会会心一笑，毕竟以前就靠看着这个下饭呢。
一方砧板，不仅切割过美味珍馐，也默默的见证了一个家族多年来的点滴日常。乱砧声里，浓缩着90年代大院生活的回忆，也回响着时代发展和历史变迁的回音。
「历史沿革」
别看切菜板小不起眼，它萝卜不大都长在辈上了，真要追溯使用历史，尖叫君还得从新石器时代开始说起。
新石器时代：大力出奇迹
“民以食为天”，古人在美食处理上的智慧可是出了名的。先人在新石器时期就发明了简单的研磨器来处理食材，这，就是砧板的前身。
它分为磨盘和磨棒，磨盘是器体厚重有底足的椭圆形，磨棒则是圆柱形。
石磨盘不仅造型与切菜板一样，使用方法也基本一致。使用者在磨盘上研磨、碾压粮食，有时也会举起磨棒锤打，大力出奇迹，千锤百炼后才能制作出可供食用的食物。
封建社会：大刀剔骨怕了没？
总靠蛮力和石头研磨食物也不是办法，等到步入了封建社会，切菜板也从大小石块进化成了原始的菜墩子，再逐渐演变出简单的木质砧板。材质在不断更迭，颜值也越来越高，这可都是广大劳动人民群众的功劳。
首先接替石磨盘的，是形状厚重的木墩子，也就是我们最熟悉的“菜墩”。它直接将原木横切制成，形状就像树根，气质原始粗糙，最适合大刀剁肉、痛快剔骨。站在它面前，软妹也能秒变梁山好汉。
80后想必对菜墩不会陌生，小时候每逢年过节，老爸就会在菜墩前duangduang的剁排骨，与之相伴的是煤油灯的昏黄灯光、老式收音机中的评书和胡同外的鞭炮声。如今这种传统中式后厨用具，恐怕也只能在菜市场的肉铺上看到了。
别看菜墩貌不惊人，颜值低咱拿实力来凑。它的材质多为银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木材料，原料坚实木纹质地细腻，密度适中弹性上佳，锯制而成后不伤刀刃也不起木屑，不会一刀下去灰尘四溅，可以说是非常耐用了。
木质砧板
菜墩太过原始，后厨里很快就出现了形状比较规则的木质菜板。这种基础款菜板是将原木纵向切割而成的，多为长方形，并随着时代进步逐渐升级。原始的木菜板没有什么独特之处，尖叫君会在接下来着重介绍它的2.0版本。
「现代社会：“请陛下翻牌子”」
随着生产技术水平的提高，传统中式厨房所需的砧板也在不断进化。步入80年代后，爷爷奶奶辈日常熟悉的一切都变得陌生。除了原始粗糙的菜墩和木质砧板外，菜板的种类不断增加，材质不断丰富，形态和功用也逐渐多元化，简直乱花渐欲迷人眼，根本不知道该“宠幸”哪块比较好。
木质砧板2.0
无论是80后还是90后，这种形态较高级的木质砧板出现的频率都是最高的。在我们的回忆里，一定有这样的场景：过年时和小伙伴疯玩一天，跑回家就看见爸爸给大锅倒好了热水，姥姥熟练地在厚重得足有一指宽的木菜板上切菜切蒜剁肉馅，妈妈边忙着将包好的饺子放进锅里煮边催促我们洗手。
食物的香气萦绕在鼻尖，连剁馅切菜的声音都如乐音般美妙。每次尖叫君触摸到厚重的木菜板时，它都能迅速唤起藏匿于脑海深处的记忆，以及全家人围坐桌前过年吃饺子的温馨气氛。
父母辈都爱用实木砧板，很大程度上因为它无比耐砍。无论年节时吃饺子，还是平时切菜都能hold住。
而且在90年代后，实木砧板的材质和形状变得非常丰富，主妇煮夫最推崇白果木、皂角木、桦木和柳木砧板，说起来那叫一个赞不绝口啊，觉得它们又结实又耐用又极富韧性。实用就算了，它还有不少形状不规则的兄弟姐妹。
像尖叫君就给父母送过一块不规则的实木菜板，据他们亲口说：做菜的时候看到这块很“朴实”的菜板，能找回一点年轻时居家生活的回忆。
竹砧板
除了木砧板，最受欢迎的就是竹砧板了，尖叫君老家里也有一块，总放在木菜板的后边，过年时总要招呼很多亲戚朋友，每逢客人上门，妈妈就拿它切点苹果橙子。有时候尖叫君出门回来，也会用它切柠檬片放在水中冲泡，满满都是有关故乡的回忆呀。
尖叫君喜欢竹菜板，首先因为它质量轻，使用清洗都很方便，力气小的女生也不会觉得很有负担。其次，竹子硬度强，比较耐用，长时间使用也不会开裂掉渣，也不会像木菜板一样容易发霉。
但竹质砧板最致命的缺点是刀感差，用力切时感觉非常钝，还容易损伤刀刃。如果你恰好还用了一把韧性不高的刀具，那效果简直是双重debuff，所谓的用牙签剔骨头，莫过于此了。因此，尖叫君建议诸位最好用它来切割容易料理的蔬菜和水果，如胡萝卜黄瓜等。
尖叫小tips：尖叫君要提醒一下大家，千万别买拼接而成的竹质砧板，这种拼接板有很多缝隙，特别容易滋生细菌，对身体有害。
塑料砧板
这种看上去会被父母嫌弃的塑料菜板，其实是很受欢迎的，因为它拿在手上比实木菜板轻松不少。它的材质多为聚乙烯塑料、聚丙烯塑料等，不需要取材于树木，非常符合低碳环保的价值观，可不要小看老一辈人对环保理念的推崇。
除了轻，塑料砧板还有不少优点。它和天然材质的菜板相比，抗菌、便宜还好清洗，可以直接用洗碗机清洗，现如今，已经是肥宅最爱。
按你胃，它的缺点也着实令人头疼，容易变形、在使用后会出现明显刀痕、有些塑料砧板含有铅、镉等增塑剂等，尖叫君建议大家在购买前一定要看好材质。
玻璃砧板
玻璃菜板，菜板届的豌豆公主，优雅、美貌、身娇、体弱。它便于清洗易于保养，很少滋生细菌，不会像木质砧板一样掉屑，还能凭借高颜值成为厨房一景。而且它的图案种类繁多，无论是人物风景还是抽象几何，古典庄园还是俏皮萌宠，都能被印在菜板上。
但它的缺点也相当“致命”，有句很“文艺”的话大家都知道：美好的东西总是脆弱的，玻璃菜板就是这么一种脆弱的板，如果你不想“咔”的一刀下去“菜板与食材齐飞”的话，还是别选择它切菜了，拿来当道具拍美食照才是它最好的归宿。
「再设计时代：砧板中的变形金刚」
步入21世纪后，厨房用具届陆续出现了很多我们之前没有见过的事物。“革新”与“再设计”成了人们的口头禅，“推陈出新”和“消费升级”变成最受推崇的词汇。
还没等我们回过神来，普通材质的菜板已经被新一代“变形金刚”取代了。
折叠菜板
每次尖叫君想劝爸爸妈妈换块菜板时，他们总会说：“菜板还要玩出花来？现在这块不是挺好的？”
即使他们用的旧菜板待机时间比英女王还长，大部分家长们也愿意将就，可是我们越来越懒啊！！！
只是切个菜算什么，切得省心省力省时间才会被我们懒宅pick好嘛。俗话说得好：懒才是第一生产力（俗话：我没说过）。人有多懒，就有多少天秀的发明，不信你看下面这块砧板中的“变形金刚”。
至于这个“变形金刚”怎么个变法？尖叫君想说，这种折叠菜板的多变技能超级耐用，适合煮饭任务重，没多少空余时间的上班族。将菜板对折，瞬间变身mini菜板；切完菜将菜板对折，能更轻松方便地将食材倒进锅里；稍微用力挤压，还能变身捣蒜器，把蒜葱之类压成泥；平时它还能切水果做沙拉、切面包火腿做早饭。
如果你只烹煮家常菜、只需要处理基础食材，一只折叠菜板就足够了。完美的折叠功能使清理变得比以往任何时候都更容易，很多人独居煮饭后懒（这个字眼的出镜率怕是要比当代懒人率还高了）得收拾残局，有了它，再也不用担心清洁菜板会费时费力了。
折叠菜板不仅降低了清洁难度，也改变了厨房收纳的方式。要知道，父母辈爱用的菜板大多是传统菜墩子和厚重的木质砧板，对于在外租房的我们来说，它们的庞大体积，很影响厨房的整体布局设计；但换上小菜板后却无法完全容纳食材，切菜时动不动就掉到台面上。折叠菜板改变了这种两难的局面，尺寸适中又不会过分占据台面，折好放进收纳架里即可。
分类菜板
只改变菜板的设计，而不更新自己的价值观和生活理念的话，某种角度上来说反而是一种生活的退步呢。
我们这一代人正处于技术革新中，购入一块进口菜板取代旧厨具只是万里长征第一步，还要学会了解产品背后体现的烹饪观念，学习与之配套的营养理论，给自己煮一套与时俱进的“思想套餐”。
就拿近年刚刚引入国内的分类菜板概念来说吧，这种分类菜板是在分类烹饪理念的基础上出现的，它推崇在处理食材时将蔬菜、熟食、鱼肉分开切割，以免不同种类食材的味道和可能存在的细菌交叉感染。
习惯了传统中式厨具“一刀一板一锅”的长辈会觉得有点矫情，尖叫君的父母也是如此，认为分开料理太过麻烦且会浪费很多时间，可一旦理解其中的营养学观念就愿意尝试了。
分类菜板多为套装，镂空底座供收纳，菜板之间留出空隙供通风晾干，不易滋生细菌，干净又卫生。每一块菜板都有不同的颜色，每一种颜色上都有刻着食材图标的分类标记，对应蔬菜水果、熟食、生肉、海鲜等，再也不用怕出现榨的果汁里有蒜味的情况啦。
图源开箱晒物
这种分类式烹饪厨具不仅是给新手爸妈准备的，对饮食安全、生活品质有严格要求的人和处女座强迫症也可以使用。尖叫君虽然没有胜任准妈妈，也准备入手一款，新的一年尝试下新鲜事物、新鲜理念也无可厚非嘛。
合成菜板
步入新世纪后，我们的温饱得到满足，所追求的不再仅仅是吃饱喝好，还渴望从每一处细节里获取生活的尊严，因此出现了很多将已知事物陌生化的设计，比如最常见的厨具——菜板。合成菜板在此时应运而生，它将新材料与父母辈常使用的旧材质结合在一起，再设计、升级菜板的功用，用最平易近人的方式来探索生活的本质。
升级后的它，再也不仅仅是父母拿来切菜剁馅的小板子，还是加速解冻的小能手。没错，从此菜板都能替代微波炉了，就问你怕不怕。
特别是在寒冬，解冻食物是每个家庭都要面临的难题。尖叫君记得，小时候父母一般会选择将冻肉冻鸡翅放进水里，但这样做不仅时间慢，还会让营养物质流失；物质条件变好后，我们会用微波炉解冻食物，但无法解决受热不均的困难。
有了能解冻的菜板，冬天做饭就变得超级简单。尖叫君只需要把食材平放到砧板上，接下来就刷刷微博听听歌，等着就好。整个解冻过程都是循序渐进的，不会破坏食材里的营养成分。而且它还很智能，食材和菜板的接触面积、温度等指标不同，除霜时长也不同，一般都在10-12分钟。
多功能菜板
人们对菜板的认识正在逐渐发生变化，多功能菜板就致力于挖掘菜板和人类之间关系的多样性。很多菜板简直跟变形金刚一样，只有你想不到，没有它做不到的功能。
有的多功能菜板自带三头六臂，不仅能切菜，还有切割台、储物槽、刀具架、调料盒、高底座和手机支架，贴心地让网瘾青年们一边准备食材一边煲剧追综艺，其体贴程度绝对会让爸妈大惊失色：我们那年代怎么没这么好的东西？！
有的多功能菜板不靠外形取胜，但胜在使用场景非常多样化。尖叫君私心很喜欢将高颜值高质量的菜板用作托盘和隔热垫，无论选择刻字款或无字款都一样高大上，搭配恰到好处的餐具，自己的小家也能变身高级西餐厅。
用木质菜板切完乳酪面包和火腿培根，无需再多拿盘子，直接端着菜板吃早饭，不仅节省了清理餐具的时间，还能体会到小资情调，这可是“菜墩子”给不了我们的幸福啊。
挑选&保养
总而言之，菜板的演进基本等于我们的烹饪史和生活史。但无论菜板的材质怎么更迭、种类有多繁杂，挑选菜板的原则一直都没有变：一个中心，安全；两个基本点，生熟两用，肉菜分开。
如果并不疯狂迷恋分类式烹饪法，尖叫君觉得，普通家庭厨房购入3块砧板就能满足基本的食材处理需求。
一块木质砧板用来剁肉、劈骨头、做骨头汤；一块合成砧板用来切小型蔬菜瓜果；一块竹质砧板用来切肉。三块就够，还要啥自行车？但如果家有小宝宝，或像尖叫君一样想尝试新事物，就大胆地购入分类菜板吧。
如果对折叠菜板和多用菜板怀有很强的好奇心，厨房格局也有足够空间收纳，自然可以尝试购买、使用。毕竟，只是多了一块折叠菜板，就能让烹饪时间更有趣、让厨具布置更有条不紊，这也是难得的生活情趣。
那该怎么保养菜板呢？尖叫君这里有很多祖祖辈辈一直口耳相传的经验之谈，无论你家菜板是哪种材质，以下五条原则都是放诸四海而皆准的，照着做准没错：
1、使用后需及时清洗干净，置于通风阴凉处风干，不可暴晒；
2、处理大油食物后，可用热水不断冲刷；
3、当砧板传出鱼腥味或其他异味，可用柠檬混合粗盐清洁；
4、砧板需要定时更新换代，避免滋生细菌；
5、当砧板出现大的裂痕或黑点，果断扔掉买下一块。
砧板的变化，深刻地影响、改变了我们的烹饪方式。从树墩子到一体多用，从石头到多样的材料，它也是祖辈生活方式更迭最直接的见证者。别看它只是厨房里一件沉默的小物什，但这小小的东西，贯穿也渗透着我们生活的过去、现在和未来。
文章转自公众号：尖叫设计
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