黑芝麻粉酥营养价值十分丰富。

　　1、黑芝麻粉酥含有丰富的脂肪酸。芝麻含油量非常丰富，黑芝麻粉酥含油量可达50%左右，有研究发现黑芝麻粉酥油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%。Ve含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著。具有延缓衰老、治疗消化不良和治疗白发都有一定作用。[4]在这些不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的亚油酸和单不饱和脂肪酸的油酸又约各占一半左右。不饱和脂肪酸是人体不能合成而又必需的脂肪酸，具有降低胆固醇、增强细胞膜透性、阻止心肌组织和动脉硬化等功能。

　　2、黑芝麻粉酥含有丰富的蛋白质。黑芝麻粉酥的营养成分中，蛋白质含量平均为20%左右。黑芝麻粉酥蛋白质构成氨基酸全面，含有人体所需的全部八种必需氨基酸，其中六种比作为优质蛋白质食物的鸡蛋还要高，另两种则与鸡蛋接近。黑芝麻粉酥蛋白中还存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究发现此类蛋白对真菌具有很好的抑制作用。[5]

　　3、黑芝麻粉酥含有丰富的维生素。每百克黑芝麻粉酥中含维生素E高达约50毫克。维生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通过抗氧化作用而保护机体细胞免受自由基的毒害的作用，有利于人体器官健康功能的维持，进而发挥延缓机体衰老的功效。另外，维生素E能够促进人体性激素的分泌，可以使男性精子数量增加、活力增强，能够让女性雌性激素浓度增高，进而发挥提高生育能力和预防流产的作用，所以，维生素E又有“生育酚”之称。

　　黑芝麻粉酥还含有丰富的矿物质和微量元素、芝麻木脂素和芝麻黑色素。

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