新买的铁锅要用清水刷洗一下；锅中放水，烧沸十几分钟再关火，去掉异味；将肥猪肉放在铁锅里来回擦拭，直至猪油不再变黑。具体处理方法如下：

　　1、新买的铁锅在正式使用前，需要使用清水刷洗一下，这样可以去掉冶炼时候残留的杂质，避免误食，造成不适。

　　2、锅中放入适量的水，开始加热，烧沸十几分钟再关火，这样可以去掉里边的异味，让水蒸气把气味和杂质一起带走。

　　3、买一块肥猪肉回来，最好是带猪皮的那种大块，然后在铁锅里来回擦拭，一边加热一边擦，这样猪油就会慢慢渗出来。出来的油基本上都是黑的，因为其中掺杂了铁锅纹理里边的杂质，需要把锅里的油倒出去。反复操作几次，确保铁锅清洗干净，最后猪油不再变黑，就可以使用了。