料酒的作用
轩梦园zhangqin 2014-5-29 16:35:42

料酒的作用

  1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;

  2. 料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;

  3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;

  4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。

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