食材准备

主料：面粉

配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜

调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精

制作步骤

第一步：和面

　　1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

　　2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；

　　3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；

　　4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；

　　5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；

　　6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；

　　7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；

第二步：备菜

　　1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；

　　2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；

　3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；

　　4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；

　　5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；

　　6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；

　　7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；

第三步：煮面

　　1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；

　　2、用手将面压平；

　　3、将面拉长甩匀；

　　4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；

第四步：泼面

　　1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；

　　2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；

　　3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。