各地打卤面的种类
pchouseouyangrongdai 2014-6-11 11:43:51

各地打卤面的种类

京味打卤面

  主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

  辅料:鸡蛋手擀面

  调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法:

  1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

  2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

  3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

  4、煮面浇卤即可。

津味打卤面:

原料:

  香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。

做法:

  1、用开水泡好香菇,木耳。 用盐,料酒,酱油,淀粉 腌肉片20分钟;

  2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;

  3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。 然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;

  4、待锅内煮出香味,放肉和虾;

  5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;

  6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。

山东打卤面

  原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

  调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

  制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

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