1、和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

　　2、面不能硬也不能太软；

　　3面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

　　4、拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。