葛根是一种藤本植物葛的根部，多生长在山野草丛和土壤深部。因吸收大地精华而味道清甜爽口、别具一格。葛广泛分布于全国各地，广西、广东等部分省已有人工栽种，并开始发展葛根产业。在古代葛根被列入“官药”，有些品种还被当作贡品服务于帝王将相家。葛根是我国卫生部批准的药食兼备的植物，素有“亚洲人参”之称，其神奇的作用在于所含12%左右的黄酮类物质。这些化合物主要由大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种功效成份组成。葛根味甘辛，性平，归脾胃经。