根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类，可以分为不发酵的绿茶；轻发酵的清茶；重（半）发酵的乌龙茶；全发酵的红茶四类。

　　绿茶的发酵程度为0%，主要的成茶有龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；

　　清茶的发酵程度在15%，主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；

　　乌龙茶的发酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；

　　红茶的发酵程度在100%，主要的成茶祁红、滇红等 。