1、握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。

　　2、右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。

　　3、摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。

　　4、遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。

　　5、出条前在面案上滚动上劲。