酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。

　　柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。

　　酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。

　　一品酥脆煎饼：薄脆类，各种口味。

　　糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。

　　咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。

　　鸡蛋煎饼：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。

　　福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。