1、将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜，将鱼切成2寸左右。

　　2、加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。热锅放油，等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中，当一面煎好可以移动时，再换另一3、面，直到两面成金黄色。

　　4、另起锅入油，在三成熟时，将葱蒜姜末爆香，放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。

　　5、放入煎好的于段，大火烧开，换中火烧10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可。