颜色

　　新鲜的鲑鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的鲑鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条鲑鱼的话，最好掰开鲑鱼的鳃来仔细看看，新鲜的鲑鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的鲑鱼是会发黑的。

看鱼肉

　　超市中，一些鲑鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别鲑鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的鲑鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

手感

　　新鲜的鲑鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的鲑鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

口感

　　新鲜的鲑鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的鲑鱼，则入口会有散身和霉烂之感。