生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

三文鱼

　　1、富含“脑黄金”的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用。

　　2、三文鱼有抗氧化，延缓衰老的作用，可以令肌肤光滑。

　　3、富含维生素A、B、D、E、钙、铁、锌、镁、磷等。

金枪鱼

　　1、鱼肉富含大量不饱和脂肪酸。

　　2、有人体所需的8种氨基酸。

　　3、富含的DHA是鱼中之最，是人类大脑和中枢神经系统发育的必要营养素。

　　4、含有EPA：抑制胆固醇增加和防止动脉硬化；对预防、治疗心脑血管疾病有特殊作用。

　　5、含维生素和丰富的钙、铁、钾，碘等。

鳗鱼

　　1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇，中老年人的保健食品。

　　2、富含“脑黄金”的DHA和EPA，比其他鱼类高，对预防心血管疾病有重要作用。

　　3、富含钙质，常食能使血钙值有所增加，对预防骨质疏松有一定效果。

　　4、鳗鱼的皮，肉有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容，延缓衰老，称为“可吃的化妆品”。

　　5、有补虚养血，祛湿，抗痨等功效，是久病，虚弱，贫血，肺结核等病人的良好营养品。

　　6、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜肓人的优良食品。