用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。）

　　1、鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

　　2、油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出；

　　3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出；

　　4、装盘，均匀撒上椒盐。