大马哈鱼的做法
pchousehelianwei 2014-7-24 11:11:03

大马哈鱼的做法

五香熏马哈鱼

  用料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

  做法:

  1:马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨;

  2:将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟;

  3:将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

酱瓜焗马哈鱼

  材料:净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。

  做法:

  1:净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟; 

  2:酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用; 

  3:锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅; 

  4:锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

马哈鱼炖五花肉

  主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克; 

  辅料:胡萝卜50克,;

  调料:白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。

  做法:

  1:将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉; 

  2:大马哈鱼三文鱼)切成长段; 

  3:胡萝卜切成小方丁; 

  4:将葱切段,姜切片备用; 

  5:将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出; 

  6:将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色; 

  7:急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色; 

  8:将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用; 

  9:放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。

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