材料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜；

　　做法：

　　1：鱼清洗干净后，切块； 

　　2：把鱼身上的水分擦干； 

　　3：热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制； 

　　4：双面煎黄后取出； 

　　5：葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅； 

　　6：加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖； 

　　7：中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖； 

　　8：待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　小诀窍

　　1：煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅； 

　　2：炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道； 

　　3：因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。