材料：笋壳鱼1条、辣椒1条、葱3根、香菜少许；

　　调味料：鱼葱油、淡色酱油3两、水3两、糖1匙、美极酱油1匙；

　　做法：

　　一：笋壳鱼去鳞取出内脏洗净，在背顺翅骨处开一刀划到尾巴，两边一样，开深一点，能看到鱼好像有翅膀；

　　二：锅子烧220℃热油，油要刚好盖过鱼，放鱼油炸至金黄色捞起，放在盘上；

　　三：热锅将调味料煮开；

　　四：辣椒、葱切丝排一鱼上，淋少许热油爆香，最后加入煮开的调味料，洒上少许香菜即成。