香酥小黄鱼

　　口味：色泽金黄、外酥里嫩；

　　主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克；

　　调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙；

　　制作方法：

　　1：将小黄鱼去除内脏和鳃洗净，葱白洗净切段，葱叶切丝，姜洗净，部分切末；

　　2：在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时；

　　3：捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；

　　4：往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；

　　5：调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；

　　6：将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黄鱼

　　原料：小黄鱼六条，姜，葱，红椒；

　　制作方法：

　　1：将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天；

　　2：将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈；

　　3：等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可。

酸菜小黄鱼

　　材料：小黄鱼、川式酸菜；

　　辅料：姜、葱、蒜、泡红椒；

　　调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤；

　　制作方法：

　　1：小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥）备用；

　　2：炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味；

　　3：中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。

香糟小黄鱼

　　食材：小黄鱼

　　调料：糟卤、植物油、姜片；

　　制作方法：

　　1：小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀；

　　2；锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅；

　　3；用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出；

　　4；待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼；

　　5；放入冰箱30分钟以上后即可食用。

小黄鱼烩豆腐

　　主料：小黄鱼350克，豆腐300克；

　　调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，香油10克，花生油50克，淀粉5克；

　　制作方法：

　　1：将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；

　　2：黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；

　　3：豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；

　　4：锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；

　　5：锅内加少许油，用姜葱爆香；

　　6：下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；

　　7：烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

湘味小黄鱼

　　食材：小黄鱼、西红柿；

　　调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖；

　　制作方法：

　　1：小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状；

　　2：小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟；

　　3：火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用；

　　4：锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止；

　　5：倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止；

　　6：点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅；

　　7：出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。