清蒸鲥鱼

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：蒸

　　所需时间：十分钟

　　制作难度：普通

　　食材明细：鲥鱼1条600克，火腿50克，鲜笋50克，冬菇50，克香葱50克，姜50克，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，猪油50克；

　　制作步骤：

　　1：鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味； 

　　2：将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内； 

　　3：锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟； 

　　4：鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡； 

　　5：调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

　　小贴士：由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。

鲫鱼牡蛎年糕汤

　　主料：白年糕600g，酱油3小勺，鲥鱼酱汤10杯；

　　调料：牡蛎200g，豆腐100g，鸡蛋1个，紫菜2张；

　　肉佐料酱，酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺；

　　制作步骤：

　　1：把鲥鱼放在水里熬酱汤； 

　　2：牡蛎去皮洗净后除水份； 

　　3：鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝，紫菜烤后揉碎； 

　　4：豆腐切成萝卜块模样；

　　5：在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎； 

　　6：盛在碗里后，将鸡蛋，紫菜以调料放在上面即可。