海鲶鱼，身体有层滑滑的粘液，和泥鳅有些类似，我们当地俗称勾杠鱼。今天在市场买到活的海鲶鱼，每斤7.5元，价格也不算太贵。这种鱼最好吃的做法就是用大蒜红烧，这样烧出的鱼肉滋味丰富，肉质鲜美。

　　主料：海鲶鱼600克、大蒜25克；

　　配料：老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克；

　　制作：

　　1：海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；

　　2：姜切片，葱斜切成段；

　　3：起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟；

　　4：锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖；

　　5：再加入适量的水，大火烧开；

　　6：加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

　　关键：

　　1：在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破；

　　2：海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动；

　　3：再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。