鳕鱼的挑选主要注意以下几点：

　　形状：正常的银鳕鱼是椭圆形切片；

　　纹路：纹路清晰说明肉质密实有弹性；

　　鳞片：鳞片分明说明鱼肉新鲜；

　　颜色：银鳕鱼切面为白色（偶尔一部分带轻微的褐色，不影响品质），扁鳕颜色偏粉，油甘鱼切面很明显深褐色纹路；

　　价格：从整体上讲，选购鳕鱼价格也是品种保证的一个方面。