做法一:
原料:鳜鱼一条(一斤左右),精盐八分,黄酒三钱,葱段二钱,食油二钱,姜片二钱;
制法:
1:将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,腌渍一会;
2:将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划十字形刀花,平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油,上笼用大火蒸十分钟左右,见鱼眼球突出取出即成。
特点 : 此菜鱼肉嫩鲜,清醇味美。
做法二:
原料:鳜鱼750克,小毛蟹1只,小鲍鱼4个,蛤蜊5颗,火腿50克,金针菇100克;
做法:
1:蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干
2:鳜鱼去杂洗净,入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁,煮至汤汁浓后,下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇,煮开后,放盐、海鲜味素调味出锅即成。