主料：黄骨鱼500克，

　　调料：食盐少许，酱油少许，葱少许，蒜少许，干辣椒少许，生抽少许，香菜少许，植物油适量，

　　做法：

　　1：新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；

　　2：干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；

　　3：锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；

　　4：重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

　　5：放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻；

　　6：放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；

　　7：干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。