中国工夫茶艺本于唐朝茶道，肇始于明朝，形成于清朝，绵延至今。工夫茶艺所用茶为六大茶类中的青茶，俗称乌龙茶。青茶的制法在绿茶和红茶的之间，因而青茶兼有红、绿茶的优点，既有绿茶的爽快和清芬，又有红茶的色香和浓醇。欲品青茶，有一套精巧、讲究的茶艺。下面是工夫茶艺的二十道工序：

 

　　1. 备置茶具

 

　　工夫茶具有“四宝”，即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉，此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶盘、茶巾、茶巾盘等。

 

　　2. 活煮山泉：

 

　　陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下” 泡茶以泉水为上。“活水还需活火烹”，活火指炭之有焰。 冲泡工夫茶水宜二沸，过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。

 

　　3. 佳叶酬宾：

 

　　宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》，后来便以叶嘉代指茶叶。今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音”，其外形条索卷曲壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，沉重似铁，美如观音，故称“铁观音”。

 

　　4. 孟臣沐霖：

 

　　烫洗茶壶。孟臣为明代紫砂制作名家，擅制小茶壶，人称孟公壶或孟臣罐。

 

　　5. 观音上轿：

 

　　用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷（用茶荷从茶筒中量取茶叶）。

 

　　6. 乌龙入宫：

 

　　用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中，茶叶量约占壶的七、八成。

 

　　7. 砂壶初倾：

 

　　洗茶。环壶口内侧注水入壶，旋即倾出，以去除茶叶中所含杂质。

 

　　8. 高山流水：

 

　　悬壶高冲。提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下，使水满至壶口。冲水时要沿着壶的一侧冲，不可相中心冲，以免冲破“茶胆”。

 

　　9. 春风拂面：

 

　　用壶盖刮去浮在壶口的泡沫杂质，又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净。

 

　　10.重洗仙颜：

 

　　用开水淋浇壶盖、壶身，又称“淋眉”，即洗净壶的外表，又可提高壶温，确保发挥青茶的品质。

 

　　11.若琛出沐：

 

　　烫洗茶杯。若琛是清初制瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。

 

　　12.游山玩水：

 

　　提壶使壶底沿茶船边绕转一圈，以刮去壶底的水滴。

 

　　13.关公巡城、韩信点兵：

 

　　工夫茶斟茶要求低、快、匀、净。斟茶时壶嘴尽量接近茶杯，可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观。茶汤循环往复倒入茶杯，此称“关公巡城”，再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中，此称“韩信点兵”，从而使每杯的茶汤量及浓度均匀．敬奉香茗：将茶敬奉给客人。

 

　　14.三龙护鼎：

 

　　端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。

 

　　15.细闻幽香：

 

　　铁观音茶香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

 

　　16.鉴赏汤色：

 

　　铁观音茶汤金黄，浓艳清澈，俗称茶油色。

 

　　17.品啜甘露：

 

　　铁观音茶汤醇厚、味浓，回味甜爽。品字三个口，故分三口喝完茶汤。徐徐品味，慢慢下咽，并嗅闻杯底余香。

 

　　18.重酌灵芽：

 

　　冲泡、分斟第二泡茶。

 

　　19.领悟神韵：

 

　　含英咀华，慢慢地咀嚼，细细地品味，领悟铁观音的神韵。翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中云：“洒茶即毕，乘客人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三味”。饮工夫茶不是为了解渴的需要，而在于品味其茶趣与气质。细品茶味，慢嗅其香，尽怡情养性之趣。谁能品出观音韵，不愧是个品茶人。

 

　　20.尽杯谢茶：

 

　　喝尽杯中茶，感谢茶给我们带来的美好生活。