宝石鱼原产于澳大利亚的淡水水域，是目前惟一分布于澳洲的一种著名淡水鱼品种。它最早是由海水鱼演变而成的，所以既保持了淡水鱼的细嫩，又有着海水鱼独有的鲜美。宝石鱼的外形极为诱人，其体色银亮，体侧有多少不等黑色发亮的椭圆形斑块，宛如镶嵌在鱼身体表的黑宝石，称之为“宝石鱼”真乃名副其实。

　　宝石鱼在我国大部分地区都可养殖。宝石鱼的适合生长水温为10℃～38℃，最佳生长水温为21℃～25℃，pH值为5.5～8.5，溶氧在2毫克/升也可以存活，最好保持在4毫克/升以上。其食性杂，喜欢摄食人工配合饲料，生长速度快，可当年养成。抗病力强，成活率高，易捕捞，对水质要求不高，适合中性水质。

　　在人工养殖条件下，可投喂配合颗粒饲料，有明显的集群抢食习性，经1周左右的驯化，鱼听到敲击声或泼水声等信号，均会不约而同地前来觅食。幼鱼及成鱼可投饲不同粒径的颗粒铒料，投铒量根据水温、鱼体重量及鱼摄食情况而定。宝石鲈生存水温为10--38℃，最佳生长温度为21--28℃，水温降至17--18℃时摄食强度减弱，10--15℃时行动迟缓或静止于水的中下层。宝石鲈对溶氧要求不高，自然水域要求溶氧在2.5毫克/升以上，工厂化集约式养殖要求在3.5毫克/升以上，在pH值5.5--8.5范围内均可正常生长。