动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

　　动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油的功效与作用：

　　1、赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。

　　2、大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

　　3、上气咳嗽。用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。

　　4、手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

　　5、口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

　　6、瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。