猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

猪油的选购技巧

颜色

　　合格猪油的颜色是乳白色的,比较细腻，颜色看起来比较均匀一致。劣质猪油比较黄，很不均匀，有一些颗粒。

气味

　　合格猪油有一种猪油的香味，劣质猪油闻上去有一种奇怪的味道。

凝固

　　合格足有的凝固点一般在32摄氏度到49摄氏度之间。而劣质猪油的凝固点比较低。