色拉油的选购技巧

　　评价色拉油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。

　　目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

　　判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：

　　1、色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。

　　2、无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。

　　3、要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。