良姜又名高良姜、风姜、海良姜，《本草经集注》称其为膏凉姜，《履岩本草》记载为蛮姜，佛手根，是一种热带多年生的山姜属食药兼用的植物资源。追溯良姜的历史，其始载于《名医别录》，因出于古高凉郡故名良姜。

　　良姜是姜科植物高良姜的根茎。中医认为高良姜有温中散寒、行气止痛的功效与作用。良姜原为野生植物，后才引为种植根茎可以入药，味辣，性温，香气浓，“悬于室中有避疫之效”，煎服“能温中散寒，止痛消食”，用于治“脘腹冷痛，呕吐，泄泻，噎膈反胃，食滞”等症。在徐闻县民间，曾流传过“一种姜，二养羊，本钱少，利钱长”的顺口溜。

　　17世纪良姜通过中国出口到俄罗斯。所以在西方被称为“俄罗斯根”，当时它被广泛的应用于俄罗斯烹饪中。如老式俄罗斯姜饼、蜂蜜酒、树莓汁饮料、伏特加等都有良姜独特的香气。如今在俄罗斯仍在使用良姜做醋以及利口酒。

　　在中国，徐闻县龙塘镇的良姜村，因盛产良姜而得名。其出产的良姜，“素有‘中国名姜之美称’”。良姜主要品种有鸡姜和牛姜两种，徐闻县以种植牛姜为主。