麻辣水煮鱼
用料:
做法步骤:
1. 豆芽洗净
2. 葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
3. 鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
4. 黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
5. 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
6. 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
7. 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
8. 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
9. 加入姜片和蒜片同炒片刻
10. 加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
11. 将鱼片逐片下入锅中
12. 煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
13. 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
14. 另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可
小贴士:
1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,上图所采用的鱼肉为龙利鱼,口感也与草鱼无异
2. 浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽
4. 鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味