秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。

秀珍菇炒烤肠

　　材料：秀珍菇160克、蒜蓉烤肠150克、鸡蛋3只、葱花1汤匙；

　　调料：油4汤匙、盐1/2汤匙；

　　做法：

　　１：蒜蓉烤肠斜切成薄片；秀珍菇洗净，沥干水备用；

　　２：鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅打均匀备用；

　　３：烧热半锅水，放入秀珍菇焯30秒，至其变软出水，捞起沥干水；

　　４：旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用；

　　５：续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片，以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀；

　　６：加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花，即可出锅。