秀珍菇炒虾仁

　　原料：秀珍菇200G,虾仁300G,胡萝卜80G,葱二支 ； 

　　调料：蛋白一个,盐1/3茶匙,淀粉一茶匙，盐1/3茶匙, 绍兴酒半茶匙,糖1/3茶匙,麻油半茶匙；  

　　做法：

　　１：秀珍菇切丁,区切寸段,胡萝卜去皮切菱形片,将胡萝卜,秀珍菇入滚水中汆烫至熟后取出沥干；

　　２：虾仁去肠泥洗净,以干布吸干水分后用调味料拌匀,备用；

　　３：将炒锅内入油三杯,以中火烧至五成热,入虾仁过油至变白即可捞出沥油；

　　４：锅中留油一茶匙,先将葱段爆香后,再加入所有材料及调味料拌炒至熟即可。

　　注：虾仁与调味料拌匀后,最好放置冷藏一小时,使水分完全收干,过油时较不易有油爆现象,口感亦较鲜脆爽口。