糙米，光看名字就知道是不好的米，那么糙米究竟是怎样的一种米呢?下面我们就介绍糙米究竟是什么东西。

　　一、糙米的介绍

　　糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人之为为玄米。糙米(Oryza sativa,spp.)，是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米口感粗，质地紧密，煮起来费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，相比于糙米，虽然精米雪白细腻，吃起来柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高，糙米比精米含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，虽然糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，其氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

　　糙米是一种健康食品，可以制成谷片。

　　二、糙米的原料

　　在我国粮油质量国家标准中，按稻谷的粒形和粒质可以分为三类：第一类是籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节籼稻谷又有早籼稻谷和晚籼稻谷之分;第二类是粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三类是糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。也就是说糙米就是稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。