专家经研究发现，牛蒡具有降低血脂和胆固醇的作用，对血糖也有一定的控制效果。它含有大量粗纤维、低聚糖(有调节肠道菌群的作用)，对于预防便秘和肠癌颇有好处。此外，牛蒡提取液的抗氧化作用也很强。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，可防止人体过早衰老。

　　牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，还含有低聚果糖、类黄酮物质和牛蒡甙等活性成分，具有较高的药用价值和营养价值，除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实(牛蒡子)和根均可入药。

　　推荐两款食谱：

　　牛蒡、胡萝卜炒豆腐干

　　原料：牛蒡300克、胡萝卜100克、植物油10克

　　调料：葱、盐适量

　　操作方法：(1)、将牛蒡、胡萝卜、豆腐干、葱切丝备用。(2)锅内放油烧热后，放入葱花煸出香味，放入牛蒡丝翻炒2分钟，再加入胡萝卜丝翻炒2分钟，最后放入豆腐干丝翻炒，再加入盐、味精翻炒片刻出锅即可。

　　牛蒡鸡翅汤：

　　原料：牛蒡200克、竹荪20克、枸杞30克、整鸡翅4个

　　调料：姜、葱、盐适量

　　操作方法：(1)姜切片、葱切段备用，将枸杞泡发洗净，将竹荪择取头部和根部备用。

　　(2)将鸡翅放入砂锅中，加入足量的水，放入姜片和葱段，烧开后杳去浮沫。

　　(3)将牛蒡去皮切块，放入煮开的鸡翅中，用文火煲一小时。

　　(4)一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时，加入盐、味精即可食用。