葱爆羊肉的做法格式各样，下面介绍两种常用的做法。

　　葱爆羊肉做法一的材料：羊肉片、大葱 、香油 、盐 、鸡粉、料酒 、生抽、米醋 、姜 各适量

　　葱爆羊肉做法一的步骤：

　　1. 准备好所需的材料，大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。

　　2. 将羊肉片放入一个小盘子里，加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒和葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。

　　3. 锅置火上，放少许油烧热，放入一半的大葱，爆香，放入刚腌制好的羊肉片大火翻炒。

　　4. 待羊肉略微变色时，加入剩下的大葱，迅速加生抽翻炒均匀。

　　5. 等大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。

　　葱爆羊肉做法二的材料：羊肉(后腿)、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒各适量

　　葱爆羊肉做法二的步骤：

　　1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米短备用。

　　2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒。

　　3. 看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖和盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白。

　　4. 羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段，翻炒均匀后立即出锅。

　　葱爆羊肉做法小技巧：爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒。酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了。