红烧茄子这道菜很下饭，什么是容易下饭呢?其实就是因为红烧茄子有点辣椒有点辣味还有点酸味，这样更开胃，卖相也很诱人。鲜香适口，外酥里嫩。首先让我们了解一下茄子，广东人称为矮瓜，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值。红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。

　　材料：长茄子 适量 ，香菇 适量 ，西红柿 适量 ，青椒 适量 ，葱花 适量 ，姜末 适量 ，蒜末 适量 ，料酒 适量 ，酱油 适量 ，白砂糖 适量 ，醋 适量 ，水淀粉 适量 ，干淀粉 适量 ，食用油 适量

　　1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

　　2、西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。

　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

　　4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

　　5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。 

　　6、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

　　7、用水淀粉勾芡即可。