酥鲫鱼

　　材料：

　　小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

　　调料：

　　香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

　　做法：

　　1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

　　2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

　　3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半;姜切成片。

　　4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

　　5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

　　6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

　　7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

　　8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

　　9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

　　鲫鱼豆腐汤

　　材料：

　　鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

　　做法：

　　1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

　　2、豆腐切成1厘米厚的块

　　3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

　　4、加入葱姜

　　5、加入足够开水(5碗左右)

　　6、加盖，烧开后转小火(如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟

　　7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。