盐焗鸡的做法
pchouse杰杰 2012-3-01 09:13:23

盐Ÿh鸡的做法

  食品用料:

  鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张

  大茴香 少许

  千里香10g

  丁香18g

  麻油 少许 甘草 少许

  姜葱 各5克(一钱)

  精盐 10克(二钱) 味精5克(一钱)

  白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)

  制作方法:

  1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

  2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

  3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

  4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

  5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

  6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

  7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

  8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上

  贴士:

  1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

  2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

  3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

  4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。

  5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

  6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

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