材料：猪里脊肉、胡萝卜、鸡蛋清

　　做法：

　　1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下，切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒，放入盐，放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净，切成胡萝卜切丝。葱、姜切丝，蒜切片。半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉(与肉的量相适)，将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中，取一小碗，放入适量淀粉(与肉片量相适)，放入水，调成稀稠合适的糊(太稀的话，肉片挂不上面糊;太稠的话，面太厚，口感不好)，放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。

　　2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

　　3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。酱油的颜色根据自己喜好而定加入酱油的量。

　　5、放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。

　　放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

　　6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

　　7、将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅(调味汁包括白醋、白糖、少许盐、味精)。

　　注意：1、在腌制肉片时不要放酱油(大厨没放我怕颜色浅多此一举了)，结果颜色真的深了;2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆;3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。