鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方(如同天鹅一样)，因而步态蹒跚。香菜陈皮鸭是一款美味菜谱，属于粤菜菜系，主要原料有鸭、香菜等，这道菜因鸭肉性凉，适合炎热的夏季食用。夏天的味道岂能少了鸭肉，夏天最受欢迎的是香菜陈皮鸭的做法介绍如下。

　　[材料]：鸭、香菜、姜片、米酒、生抽、老抽、盐、陈皮、八角、冰糖、香葱。

　　香菜陈皮鸭的做法步骤如下：

　　Step1:把鸭肉洗干净后，加入几片姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。

　　Step2:把一些香菜、香葱、蒜苗洗干净后切成段备用。

　　Step3:陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片。

　　Step4:下油热锅，下姜片爆香，再倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来。

　　Step5:倒入一些适量的米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，再加入盐，倒入开水没过鸭肉。

　　Step6:放入陈皮、八角、香叶冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟。

　　Step7:在锅内放入香菜，香葱，大火收汁即可。

　　[香菜陈皮鸭做法的小提示]：

　　1、鸭子有很多种，白鸭脂肪多，水鸭肉少，番鸭毒性大，湿热，我这次买的是白鸭。

　　2、陈皮也就是橘子皮晒干后的成品，有化痰功效,广东新会陈皮品质最佳。

　　3、焖鸭肉的时候，要一次性加够水，尽量不要中途加水，要加也要开水，否则肉很紧。

　　4、留点汁，捞饭味道超好。