对于有着丰富营养的土笋，对于它的做法，你了解多少呢?今天和大家说一说关于厦门美食，土笋的制作方法。

　　喜欢土笋的人们，我们可以将土笋经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好永春醋、甜辣酱、酱油、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、辣椒丝、白萝卜丝、番茄片。

　　从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结。随着科技的发展，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。

　　土笋冻可不仅在泉州流行，像厦门、莆田的大街小巷里都有贩卖。而土笋冻最古老的产地，就是安海等闽南地区。如今，厦门采用正宗技法制作的商家极少，多数在土笋冻中添加明胶，而泉州、晋江的知名老字号土笋冻仍坚持古法熬制，土笋熬煮出的胶质在汤水中自然冷凝成冻。

　　土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。希望可以通过本文对土笋的做法的详解，让大家学会如何制作土笋这样高营养价值的食物。

　　土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。虽然从外观形状上看，土笋很恐怖，但是它的营养价值却不容小视。

　　我们先来看看土笋吧，它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。土笋主要是用来做成特色小吃“土笋冻”，以厦门的最出名。

　　据了解，我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有清肺补虚、滋阴降火、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗阴虚盗汗、骨蒸潮热、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

　　星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受厦门地区及国内外消费者青睐。

　　“山里有冬虫，海里有星虫”这是对土笋最美好的赞美，它也体现了土笋冻极高的营养价值。

　　土笋人们也称之为土笋冻，从外貌上面看，它是有很多小虫子组成，而从实际上看，土笋冻是如何构成的呢?

　　土笋被人们视为闽南人智慧的结晶，虽然它制作过程很简单，但是它给闽南人带来一代又一代美味的享受。土笋是简单的却又是不凡的，是福建闽南饮食文化的精华。

　　《闽杂记》记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”实际上，在 福建东南 部，土笋冻都是闽南人很经常使用的。从泉州至漳州一带，甚至是金门岛至台湾沿海，土笋冻是闽南人喜爱却又普通的饮食之一。

　　在安海土笋冻逐渐流传开来的今天，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的安海土笋冻!据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有安海、厦门、海沧一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地,芫当已不再成港,土笋冻只有靠安海、海沧、高浦等地提供原料了。

　　只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。但需要说明的是，虽然厦门、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃 ，但要说正宗还是数泉州安海的“土笋冻”。它也视为那里的文化象征。